醬酒知識：鑒別白酒優劣方法

醬酒知識：鑒別白酒優劣方法 
01
看
將白酒倒入酒杯後(醬香酒的酒色透明或微黃)，輕輕的將酒杯晃動一下看酒液流動的速度，其速度比水流動的速度要慢，其原因是白酒中含有多種微量元素，這些元素會直接影響到白酒酒體的稠度和豐富度。
02
拈
酒液在手指間您能感覺到絲滑中帶澀與拈動熱巧克力的感覺相似為好酒，為什麽這樣說呢?是因為酒分子裏麵有一層酯化物薄膜富含的酯類物質與水分子，在酒中長期的互相交融滲透形成的，所以酒體才會有絲滑帶澀的感覺。
03
溢
倒入幹淨酒杯，張力十足，可溢出酒杯一成。為什麽會這樣呢?好酒中有以健康金屬因子鋅、鐵為中心形成的絡合體，絡合體使酒體結構張力十足。
04
滲
酒滴在紙巾上，酒液略緩慢地均勻暈開，周邊淺的水跡很小。酒液緩慢暈開是好酒的一個明顯的標誌。
酒精和水的比重不同，散開的速度也不同。而酒液經過長期密封、發酵後，酒曲的先天發酵作用開始充分顯現，酒曲的因子，直接決定了酒水和酯化物的融合度。越是好酒，融合度越高，酒液和水融合美，周邊水跡就會很小。茅台鎮白酒
05
搓
將白酒倒入手掌中雙手搓幹再輕嗅糧香和撲鼻的糟香，這一辯認方法簡單快捷。
這樣做是因為白酒在形成風味質量前，要經過嚴格工藝處理，如果白酒中出現邪雜味、糠味、窖泥臭和黴味等就是人為疏忽導致的劣質酒，白酒能保持糧食原有風味是白酒的象征。
06
品
品酒的過程中，好酒具有入口柔和、香氣飽滿、醇香馥鬱、回味悠長等特點。
07
聞
真正的好酒豐富的香氣緩緩飄進鼻腔，開始聞時有飯、糧香及複合陳年老酒香氣，這種香氣讓人有馨香飄逸的感覺。
08
酒香明顯無酒臭
在您品酒的過程中如果遇上真正的好酒，2小時後雖有微醺但不上頭，沒有口幹的感覺，沒有一點酒氣酒臭味，小便也無異味。
09
融油
白酒中富含酯類和醛類物質，這些物質使好的白酒酒體具有融油性的特點，如果您想測評一款酒的好壞時您可以在酒中滴一滴食用油，如果食用酒在酒中能自然均勻擴散和下沉則為好酒。
10
酒花-晃酒瓶
將酒瓶倒置就能見到分布均勻的酒花，上翻時密度間隙明顯酒液清澈且酒花緩慢消失。酒花與酒精度高低和物質比例相關，比例不同使酒花呈現的形態也不同，好酒的特點是酒花細密，次之的白酒酒花粗疏。
把酒瓶倒過來搖晃，觀察酒花變化，酒花密集且消失緩慢的是酒，酒花少消失較快的則為劣質酒。