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認識醬香

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  看到醬香酒這個詞的一瞬間,很多人可能立刻會讓聯想到平常家裏吃的各種醬類調味品。當對醬香酒了解越多,一提到醬香酒腦海中自然而然的浮現出的是香、柔,回味無窮的醇。單從字麵上解析,醬香酒的重點在於“醬”。相比較而言,顯然,我對於白酒的相關知識的了解還是有進步的。說到這呢,回歸正題,下麵讓小窝电影院一起來學習、探討一下醬香酒的相關知識吧。
  近些年來,醬酒熱一直居高不下,那麽這其中的原因又是什麽呢?它受到消費者熱捧的背後又隱藏著什麽秘密?與其他香型白酒相比,醬香白酒有什麽特別之處?下麵小窝电影院就來分析一下,看看是否能找到想要的答案。
  醬香白酒,以貴州茅台為主要代表,認識到醬香型白酒香氣香而不豔、低而不淡、不濃不猛、酒味豐滿醇厚、優雅細膩、回味悠久、空杯留香…其他香型白酒,就拿濃香型來說,酒味芳香濃鬱、綿柔甘冽、香味協調、入口甜、落口綿、尾淨餘長,如洋河、古井;清香型口味特淨,清香純正,後味很甜,比如汾酒;米香型口味柔和,蜜香清雅,入口綿甜,後味怡暢,如桂林三花酒,…。每種香型白酒都各有千秋,但是,醬香酒的酒香是不可比擬的,它的組成成分極為複雜,目前還沒有確切的定論。現在普遍的觀點為,醬香是由高沸點的酸性物質與低沸點的醇類組成的複合香氣,事實到底如何,不得而知。
  延續上麵提出的疑問,歸結醬酒熱的原因,粗略的敘述如下:
  首先,“物以稀為貴”的心裏因素。從釀造工藝、地域環境方麵來說,醬香酒對原材料、氣候、水源、窖池、工藝、貯藏時間等有著近乎苛刻的要求,以優質高粱為原料,用小麥製高溫大曲做糖化發酵劑,兩次投料、高溫堆積,采用條石築的發酵窯,經九次蒸煮、八次發酵、其次取酒等特殊工藝釀造而成。一瓶醬香酒從原料進廠到產品出廠,至少要經過五年。正是對釀造環境及工藝的極高要求,賦予了醬香白酒稀缺、難以複製的特性。所謂“物以稀為貴”嘛,由此吸引了越來越多投資者的眼光,同時受到眾多消費者的熱捧。
  其次,醬香酒的健康屬性得到消費者的一致認可。醬香白酒的釀造過程是一個特殊、神秘而漫長的微生物反應的過程,在這中間,各種有益的微生物浸入酒體中,同時在窯池和空氣中的龐大微生物族群的共同作用下,也使得醬香酒防病治病的可能性大大增強。也正是因為它天然的發酵,酒香基本無法複製,使得作假難度增加。另外,醬香酒的酒精度科學合理,它的酒精濃度一般在53%(v/v)左右,而酒精濃度在53度時,水分子和酒精分子結合得最牢固,加之醬香酒的貯存期較長,遊離的酒分子少,所以對身體的刺激也小。
  醬香酒中存在SOD和金屬硫蛋白,其中SOD是氧自由基專一清除劑,其主要功能是清除體內多餘的自由基,抗腫瘤、抗疲勞、抗病毒、抗衰老的作用明顯。同時,醬香酒還能誘導肝髒產生金屬硫蛋白,金屬硫蛋白的功效比SOD強數十倍,抑製肝硬化。此外,醬香酒中的酚類化合物多,有利於預防心血管疾病。醬香白酒還有一點——養生功能噢,因為醬香酒的酸度很高,是其他酒的3-5倍,且以乙酸和乳酸為主,根據中醫理論,酸主脾胃、保肝、能軟化血管。
  從以上列舉的種種好處看來,醬香酒受到消費者的青睞並不算是盲目的跟風(不能排除這種可能),從某種角度來說,也是對健康的一種追求及堅持,從側麵體現了人們一種積極向上的心態。有的時候,消費者買的不僅僅是物質這麽簡單。
  當然,醬酒熱的形成不僅僅是消費者的慕名,這其中也包含了醬酒企業對於醬酒精心的策劃,包括本身整體的包裝設計、相關廣告等等的策劃來攫住消費者的視線。眾多醬酒企業的角逐賽開始了…消費者站在觀眾席上觀賞,不時地彼此討論一下,最後勝出的隻能說是眾多消費者一致的需求,各方麵相對其他來說是略勝一籌的。當然任何事情都不是絕對的,畢竟世界上還沒有兩片相同的葉子。
  好的東西自古以來都少不了競相模仿,就是小窝电影院所說的“山寨”,說白了就是造假。雖然醬香白酒造假相對來說難度大,但是這並不能阻擋“能人們”的腳步。醬香白酒稱得上是暴利產品,醬香型白酒被使用後,酒瓶被高價回收,隻要沒有損壞,包裝完整,最後往酒瓶裏裝上醬香型的酒基勾兌的酒,一般人也發現不了是假的。總之,造假的招數隻有想不到沒有做不到,打假行動隻能遏製卻不能遏止。對於消費者來說,學會辨別真假很重要。
  醬香型白酒飲後不上頭、不辣喉、不燒心、不口幹;聞其味、觀其色、品其香,前麵的內容已經講了醬香白酒的酒香及口感,至於顏色、外觀,呈現微黃或無色、清澈透明狀態,無懸浮物、無沉澱,掛杯度好;取一滴食用油置於醬酒中,食用油在酒中懸浮形成一圓滴,擴散非常緩慢,即為優質醬酒,反之,油在酒中不規則擴散,下沉速度變化明顯,則為劣質酒。
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