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關於醬香酒“越陳越香”的6個竅門,都在這告訴你!

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關於醬香酒“越陳越香”的6個竅門,都在這告訴你!

發布日期:2019-12-04 00:00 來源:http://www.1wzdh.com 點擊:

茅台鎮白酒來告訴你關於醬香酒“越陳越香”的6個竅門

 

俗話說“酒需三分釀,七分藏”,醬香酒的質量風味與貯存老熟程度密切相關。因為在適宜的儲藏的過程中,醬香酒會發生三種變化:

 

揮發:隨著儲藏的時間,醬香酒發酵過程中所含的硫化物等低沸點物質會自然揮發,減低醬香酒入口的刺激性。

 

締合:乙醇分子的活性會隨著時間減低,酒體分子間相互進行締合與重排,茅台鎮白酒口感會變得綿軟柔和。

 

化學變化:新酒中的某些分子不太穩定,在儲藏過程中酒體發生某些化學反應,產生新的酯類物質,使醬香酒增香。

 

這些變化幫助酒體老熟,口感醇厚,香氣舒適,所以儲藏醬香酒,主要是用於投資的,以保其儲存條件理想是一件重要的事情。

 

容器

通常來說儲醬香酒以陶壇為佳。陶壇容器透氣性好,氧化、酯化、反應快。壇體含有較多微量元素能幫助酒分子結合作用,可使茅台鎮白酒酒體中含有較多較豐富的微量元素,同時自動生成原生氧,幫助酒體中有益物質的氧化和催陳。

 

若日常所見的瓶裝醬香酒要長時間存放,可用蠟封法或保鮮膜、生膠帶將瓶口密封,進行長期保存,但需要注意保持瓶身包裝的完整性。

 

溫度

醬香酒儲藏的環境溫度不宜高過30℃,理想儲藏溫度15-20℃左右,這一溫度下能還要的幫助酒體老熟。溫度較高,酒精易揮發,高容易出現“跑度”;溫度過低,酒體分子活性減低,不利於物理化學變化。同時,要以免溫差變化過大,保持恒定的溫度對於酒類的儲藏很是重要。

 

醬香酒儲藏理想濕度條件是相對環境濕度70%左右為宜。過於潮濕的環境,不但會遮擋陶壇上的微孔,或者會讓水反滲入壇,如果是瓶裝酒則會使酒標受潮被黴化、蟲蛀,嚴重影響酒的品相。當然也不能太幹燥,主要是在北方,經常開窗通風很容易造成塑膜短時間內爆裂,茅台鎮白酒建議在存酒的地方放置一些容器盛水增加濕度。

 

光照

醬香酒的存放也同葡萄酒一樣,需要免陽光直射,故應存儲在陰涼處,具備窖藏能力的盡量把酒窖設計在地下。強烈的陽光照射,紫外光線會去掉酒中的活性成分,令其不能繼續發酵。陽光直射產生的高溫,還會破壞酒瓶裏麵的酒分子,加劇醬香酒的化學反應,乃至出現變質、變味等現象。

 

通風

醬香酒的儲存空間應允許少量的空氣流動,這樣可以免存放空間的腐臭味,這類氣味會對酒的口感很不利。如有酒窖的,可在裏麵加裝排氣扇。同時,強烈的刺激性氣味也會影響酒的品質,因此茅台鎮白酒須使藏酒遠離油漆、樟腦丸、香水、化妝品、化學品、有刺激性氣味的食品以及散發出刺鼻味道的東西。

 

穩定

保障醬香酒存放的地方不會被經常移動或者搖晃。頻繁震動會使酒體分子運動活躍、加劇,不利於自然老熟。如果酒窖位於靠近鐵軌或者喧囂的公路附近,定要把酒放置在離開地麵或者離牆遠的地方,把震動頻率降到低。同時,在家中應使藏酒避開洗衣機和冰箱、空調等電器。(內容來源於網絡,如有侵權請聯係青苹果影院刪除)

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