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在這為你解答醬香白酒為什麽要儲藏

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在這為你解答醬香白酒為什麽要儲藏

發布日期:2020-05-07 00:00 來源:http://www.1wzdh.com 點擊:

醬香白酒為什麽要儲藏?和白酒總代理一起來看看吧!


俗話說:白酒是三分釀七分藏,也就是說醬香白酒的品質也是三分在於釀造工藝,七分在於後期的儲藏,可見儲藏對於醬香白酒品質是多麽的重要。


醬香白酒是我國蒸餾酒中的一種,整個生產流程一年-個生產周期,兩次投料,九次蒸煮,八次發酵,七次取酒。剛蒸餾出來的白酒叫新酒,- -般新釀的醬香白酒至少要5年以上才出售。貴州醬香白酒告訴您酒白酒行業往往把儲藏1年以上的酒稱陳酒,儲藏10年以上的酒才稱得上是老酒(這樣的老酒不多了,物以稀為貴,正是太少才顯得彌足珍貴)。醬香白酒的口感和風味跟後期的儲藏有很大的關係,剛剛釀造出來的醬香白酒口感不太好,有些辛辣,風味也不協調,需要經過一段時間的儲藏後才能改變新酒的風味,讓醬香白酒的口感還加柔和豐滿。醬香酒存放的過程就是讓新酒去掉雜質,增加香味的過程,也就是說減低白酒的辛辣感和刺激感,同時還可以增加一些香味的微量成分,讓白酒的酒體還加和諧醇厚。人們把這個過程也稱為白酒的老熟,在這個過程中,既伴隨著物理反應也伴隨著化學反應。發在儲藏過程中,酒中一些低沸點的小分子物質,如甲醇.乙醛、糠醛、乙縮醛等揮發性物質逐漸減少,這些物質對人的身體是有害的,含量減少後可減低白酒對身體的傷害。


氧化

儲酒容器大都采用陶缸,儲藏過程中空氣中的氧可以透過缸壁與酒液接觸,緩慢氧化酒中的醇類等物質,幫助酯類生成,使酒產生老熟醇厚的口感。


酯化

醬香酒在儲藏過程中,酒中的醇類和酸類物質可結合生成酯類,酯類是醬香白酒中重要的香氣成分。貴州醬香白酒要說的是這種酯化反應在有催化酶參與的情況下,幾分鍾就可以完成,在自然條件下需要約一年以上時間才能完成。在儲藏過程中,醇類、酸類和醋類之間逐漸達到平衡,使酒的香氣變得協調豐滿。


締合

在儲藏過程中,酒中的乙醇分子與水分子會逐步排列得還加緊密,酒精和水都是極性分子,有很強的締合能力,它們都可以通過氫鍵締合成大分子。經儲藏後,使乙醇分子和水分子的排列逐步理順,從而加強了乙醇分子的束縛力,減低了乙醇分子的活度,大分子不容易被人體吸收,進入血液和神經係統相對緩慢,所以醬香酒口感變得柔和飽滿。與此同時,醬香酒中其他香味物質成分也會產“生上述締合作用。白酒總代理介紹,當酒中締合的大分子群增加,受到束縛的極性分子越多,酒質就會越綿柔醇和。

醬香酒釀出來後,酒的生命才剛剛開始,需要靜靜的至少等上三年,耐心的接受洗禮,洗去身上的火氣與雜味,磨去心中的功利與浮躁,讓身上濃烈的陽氣與酒窖中陰翳相調,陰陽相諧,這也就是白酒文化的“三分釀,七分藏”。 貴州醬香白酒要說的是,好的白酒都是要經過一段時間儲藏的。(內容來源於網絡,如有侵權請聯係青苹果影院刪除)



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